1、从外表看：劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、从内部看：劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质。
海参是海产品中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。其蛋白质含量高且易被人体消化吸收，脂类物质丰富且多为不饱和脂肪酸，对人体营养平衡极为有利。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。在刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。所以，选购海参除了要去信誉有保障的水产品批发市场外，最好掌握一点辨别海参质量的常识：
1.体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质；
2.够干，即含水量小于50％。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质；
3.淡口、结实而有光泽。是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高；
4.大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。
1、煮好的海参和没有煮好的海参还是有一点差别的，用筷子扎海参，如果能扎动海参，就代表煮熟了，海参在经过加热后，海参的说水线很明显，海参变得更小啊，就代表煮好了。
2、海参不宜与含鞣酸水果同食同时，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
市面上的海参分两种，一种是野生海参，一种是养殖海参。
养殖海参是一年一成熟，从年头上就能看出来。一年的和多年的海参，效果一定是不一样的。
（左侧野生海参，右侧养殖海参）
1、煮过新鲜海参的水是淡绿色的。原因是海参以浮游生物和藻类为食，体内积聚了藻类的色素。
2、煮过泡发海参的水是深褐色的。原因是干海参在晾晒前一般使用草木灰揉制，用以防腐、脱水和阻隔蚊蝇叮咬。
另外煮过海参的水杂质较多，不能食用。海参富含胶原蛋白和其他营养物质，具有温补功效，秋冬季服用效果最佳。
怎么分辨野生海参
一、看海参的颜色
新鲜野生海参的颜色深浅不一，煮熟后的颜色也是深浅不一的。新鲜养殖海参的颜色比较均匀一致，煮熟的颜色也是均匀一致的。但是这种方法只能用来区分新鲜的或煮熟的海参，加工成干海参后就看不出颜色的差别了。
野生海参的颜色为什么会深浅不一呢?这其实与海参的自我保护能力有关。野生海参一般情况下是褐色的，但生活在岩礁附近的海参颜色较深些，生活在在泥沙、碎石底的海参较浅些。此外，生活在海藻间的海参常带有绿色，有时也会变成赤褐色或紫褐色。
养殖海参的生活环境比较单一，所以它们的颜色比较均匀一致。
对于干海参，咱们可以用以下几种方法来识别，这些方法当然也适用于新鲜海参或煮熟的海参。
二、看海参的管足、疣足和沙嘴
海参的管足也叫底足，它是识别野生海参和养殖海参的重要依据。由于野生海参常年在深海中四处游走，寻找食物，所以它的管足短而且比较粗壮。养殖海参每天都有人投喂，根本不需要为寻找食物而四处游走，而且常年生活在浅水中，所以它的底足长而且细弱。
疣足就是海参身上的肉刺。和管足同样道理，野生海参的疣足也比较发达，背部和两侧的刺都很粗壮，而且粗细不一，养殖海参背部和两侧的刺则比较细长。
野生海参的沙嘴大而坚硬，养殖海参的沙嘴则小，而且相对来说比较柔软。
三、看海参的外形
野生海参和养殖海参在外形上也有区别，野生海参由于常年四处游走，两头尖中间粗，体形短而粗胖，看起来结实健壮，而养殖海参由于活动量比较少，通常都长得比较细长，相对来说看起来有些瘦弱的感觉。
四、闻海参的味道
野生海参吃的都是天然食料，味道比较鲜，而且带有海水的味道，养殖海参吃的都是人工饵料，闻起来有股怪味，有些假海参甚至还带有甜味。
五、看海参泡水的颜色
把干海参放在水里泡一泡，也能轻松识别真假野生海参。因为野生海参多数以海藻和微生物为食，泡出来的颜色略带绿色，而养殖海参泡出来的水颜色发黄。
如果你泡出来的水没有任何颜色，而且清澈透明，说明这种海参在加工过程中泡发时间过长，已经流失了大量的营养，这种海参也不是好参。
夹出来一点尝一下或者用手按一下。
海参在生活中能作为一种大补食材，判断有没有熟可以夹出来一点尝一下，用手按一下，煮熟后的海参变得软软的又弹性，没煮熟的海参是硬硬的咬不动，用手按压一下。煮熟的海参有弹性。
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